Entre 2023 et 2024, les prix des aliments en restauration ont augmenté de 4,2 %, tandis que les boissons alcoolisées ont connu une hausse de 3,6 %. Ces évolutions économiques, accompagnées de changements sociaux et d’innovations technologiques, transforment le secteur de la restauration. De nouvelles tendances émergent, redéfinissant notre manière de consommer et notre rapport à la gastronomie. Découvrez, dans cet article, les tendances qui marqueront la restauration en cette rentrée 2024 / 2025 et comment en saisir les opportunités.
Les tendances émergentes de la restauration en 2024
Les options végétariennes continuent de gagner en popularité dans les restaurants, souvent mises en valeur par des présentations colorées ou des sections dédiées sur les menus. Les consommateurs, en quête de plaisirs gourmands tout en privilégiant une alimentation saine, incitent les restaurateurs à faire preuve de créativité. Pour répondre à cette demande, les chefs s’orientent vers des substituts végétariens variés : tofu, champignons, algues, céréales et légumineuses.
Les aliments fermentés, comme le kimchi et le miso, empruntés à la cuisine asiatique, connaissent également un engouement croissant. De plus, la demande pour les plats véganes, particulièrement en version à emporter, est en pleine expansion.
Le gaspillage alimentaire devient une priorité pour le secteur, avec des initiatives comme les paniers anti-gaspillage visant à réduire les déchets tout au long de la chaîne de production. Enfin, les consommateurs se tournent de plus en plus vers des expériences culinaires authentiques, recherchant des produits du terroir et des plats typiques de la région.
Les risques du secteur de la restauration en 2024
Le secteur de la restauration est actuellement confronté à plusieurs défis majeurs. Le premier d’entre eux est le manque de main-d’œuvre, aggravé par la pénibilité du travail, des horaires atypiques et des salaires souvent peu attractifs.
Parallèlement, les prix des matières premières s’envolent, comme en témoigne l’explosion de 300 % du prix de l’huile d’olive. Cette hausse des coûts impose une pression accrue sur les restaurateurs, qui doivent jongler pour maintenir leurs marges.
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L’inflation dans le secteur de l’énergie alourdit également les frais de fonctionnement des établissements, réduisant encore leur rentabilité. Pour faire face, certains restaurateurs choisissent de retirer ou de remplacer les produits les plus coûteux de leurs menus. Cependant, ces ajustements ne suffisent pas toujours à éviter le pire, avec un nombre croissant de liquidations judiciaires dans le secteur, fragilisant encore davantage l’industrie.
Face à une concurrence de plus en plus féroce et à un modèle économique en constante évolution, les restaurateurs sont contraints de se réinventer régulièrement pour rester compétitifs.
Les opportunités à saisir pour les restaurateurs en cette rentrée 2024 / 2025
Malgré tous ces risques, le secteur de la restauration reste prometteur. Voici les opportunités à saisir pour profiter de tous ces avantages.
Une croissance rapide à exploiter
En seulement quatre ans, la restauration rapide a vu son chiffre d’affaires grimper de 30 %, atteignant un niveau record en 2024. Cette croissance s’explique en partie par le désir des clients de retrouver le plaisir des sorties après les périodes de confinement successives. Pour les restaurateurs, cela représente une opportunité en or de fidéliser une nouvelle clientèle et de maintenir cet élan, même au-delà de cette tendance.
Se positionner sur des produits locaux et de saison
Se positionner sur des produits frais, de saison, et issus du terroir local répond parfaitement à la demande croissante des consommateurs en quête d’authenticité. Cette flexibilité s’étend également aux options végétariennes et à la vente à emporter, de plus en plus prisées par une clientèle soucieuse de son alimentation.
Améliorer le recrutement et la productivité
Pour surmonter les défis de recrutement, la revalorisation des salaires des employés en restauration pourrait constituer une solution efficace. En parallèle, s’ouvrir à des profils diversifiés en réduisant les exigences d’expérience pourrait attirer de nouveaux talents. Un personnel plus engagé et valorisé se traduit souvent par une meilleure productivité et une qualité de service améliorée, renforçant ainsi la compétitivité des établissements.
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Préparez votre restaurant pour réussir en 2024 : 6 conseils pratiques
Pour naviguer avec succès dans un secteur en constante évolution, les restaurateurs doivent être proactifs et stratégiques. Voici quelques conseils pratiques pour maximiser vos chances de succès.
1. Adaptez votre offre à la demande locale
Misez sur les produits locaux, frais et de saison pour répondre aux attentes des consommateurs en quête d’authenticité et de durabilité. Proposez des menus végétariens et véganes, et diversifiez votre menu pour inclure des plats à emporter de qualité.
Proposer des produits locaux et suivre les tendances
2. Optimisez vos coûts sans sacrifier la qualité
Surveillez de près les fluctuations des prix des matières premières et ajustez vos menus en conséquence. Explorez des alternatives moins coûteuses sans compromettre la qualité des plats et envisagez d’utiliser des techniques de réduction des déchets alimentaires pour diminuer les pertes.
3. Investissez dans votre équipe
La rétention de personnel est cruciale pour le succès de votre établissement. Envisagez une revalorisation des salaires, proposez des formations pour améliorer les compétences de vos employés et cultivez un environnement de travail respectueux et stimulant. Un personnel motivé et engagé se traduit par un meilleur service client et une expérience globale plus satisfaisante pour vos clients.
4. Modernisez vos processus et outils
Adoptez les nouvelles technologies pour améliorer l’efficacité opérationnelle de votre restaurant. Des systèmes de gestion des stocks à la prise de commandes en ligne, en passant par des outils de marketing digital, les innovations technologiques peuvent vous aider à gagner du temps, réduire les coûts, et attirer plus de clients.
5. Anticipez les tendances émergentes
Restez à l’affût des nouvelles tendances du secteur, qu’il s’agisse de nouvelles saveurs, de modèles de service ou de technologies. Adaptez-vous rapidement aux changements pour rester compétitif. Par exemple, les consommateurs sont de plus en plus sensibles à l’impact environnemental de leurs choix alimentaires ; prenez donc des mesures pour réduire votre empreinte carbone.
6. Renforcez votre présence en ligne
Une solide présence en ligne est essentielle pour attirer et fidéliser les clients. Mettez régulièrement à jour votre site web, soyez actif sur les réseaux sociaux, et sollicitez des avis positifs de vos clients. Utilisez le marketing digital pour promouvoir des offres spéciales et pour créer une communauté autour de votre marque.
Améliorez l’approvisionnement de votre restaurant grâce à la cyclologistique
La cyclologistique consiste à transporter des marchandises en vélos-cargo. En l’intégrant dans votre processus d’approvisionnement, vous pouvez non seulement optimiser vos coûts de livraison, mais aussi contribuer à une démarche écologique bénéfique pour votre communauté et l’environnement.
Agilenville propose ses services de livraison à vélo de pro à pro dans les centres-villes de Marseille, Aix-en-Provence, Lyon, Toulon et Nice. En réduisant les émissions de carbone et en évitant les problèmes de congestion, ce mode de transport permet d’acheminer des produits frais et locaux, en quantité souhaitée, de manière rapide, efficace et fiable.
Livraison écologique à Marseille
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